Pendant six ans, le Vénézuélien Neill Reaño avait en tête l’idée d’ouvrir une école de cuisine pour faire découvrir le monde culinaire aux lycéens. Au départ, son idée était d’utiliser la maison de son père, située dans l’État frontalier de Táchira (Venezuela), comme siège social, mais ce projet n’a pas abouti.
C’est lors d’un voyage de vacances aux États-Unis en 2017 que Reaño a croisé des chefs cuisiniers dans un camion et a eu l’idée d’Aula Chef, un camion conçu comme un espace cuisine pour enseigner aux jeunes étudiants.
Aula Chef était en construction depuis trois ans. Neill Reaño et son partenaire ont officiellement démarré le projet à Caracas, en mai 2023.
« L’idée est que ce camion entre dans les lycées pour que l’élève (des adolescents en cinquième année de lycée) arrive et achève en 15 jours les techniques de la gastronomie, sache cuisiner, et connaisse aussi la boulangerie et la pâtisserie », commente-t-il dans entretien pour le.
La classe mobile compte quatre ouvriers et le matériel nécessaire à l’enseignement de base dans les métiers de la cuisine, de la boulangerie et de la pâtisserie. Il dispose de deux fours, cuisinières, réfrigérateur, eau et tout le nécessaire d’hygiène et de préparation des aliments.
L’initiative a un aspect social, elle s’adresse aux élèves des écoles publiques, c’est pourquoi Reaño travaille à trouver un parrainage du secteur privé, en plus ils se rapprochent également du ministère de l’Éducation pour avoir accès à ces centres éducatifs.
« Ce que nous recherchons, c’est que lorsque le garçon quitte le projet, il ait une idée claire de travailler à la maison, dans une entreprise ou de chercher du travail dans ce domaine car il va tout apprendre (…) Cet outil est durable dans le temps car la cuisine s’apprend et ne s’oublie jamais », souligne-t-il.
Le programme s’adresse à huit étudiants par classe et prévoit un total de 120 heures académiques réparties sur 16 jours. À la fin du cours, les jeunes recevront un diplôme de base en cuisine.
Aula Chef propose également deux programmes destinés aux adultes et à un coût abordable, selon Reaño, qui ajoute que dans les centres d’éducation gastronomique, les tarifs sont beaucoup plus élevés.
Classe de chef dans tous les coins du pays
Aula Chef est devenu le projet vedette du Vénézuélien Neill Reaño depuis 2019. Cependant, son amour pour la cuisine n’a pas toujours été tel. Ce n’est qu’en 2017 qu’il décide de suivre un cours d’école de cuisine à Plazas automercados. « Au départ, c’était trois mois, mais ils nous ont donné la possibilité de passer un an, là-bas nous avons vu 17 matières comme la nutrition, la chimie et il faut toutes les terminer pour pouvoir obtenir le certificat », commente-t-il.
En photos | Chef Classroom : former les étudiants vénézuéliens au monde de la cuisine
Pendant six ans, le Vénézuélien Neill Reaño avait en tête l’idée d’ouvrir une école de cuisine pour faire découvrir le monde culinaire aux lycéens.
En 2020, en pleine pandémie de covid-19, Reaño, avocat de profession, a dû arrêter son travail au tribunal en raison de la quarantaine. Depuis, il se concentre sur son projet Aula Chef.
Même s’il est conscient qu’il reste encore de nombreux détails à peaufiner, le Vénézuélien se sent optimiste quant au projet et rêve déjà de pouvoir acquérir plus de camions pour atteindre tous les coins du pays et que davantage de jeunes aient l’opportunité d’apprendre.