Le Salvadorien René Guevara a lancé un projet ambitieux visant à proposer des pupusa authentiques du Salvador aux consommateurs en dehors de son pays d'origine.
Tipicos Nokal, l'entreprise fondée par Guevara, exporte actuellement des pupusas selon des normes de qualité strictes vers les États-Unis et espère étendre sa présence en Amérique centrale, au Canada et en Europe à court et moyen terme.
L'initiative vise à positionner un produit traditionnel salvadorien sur les marchés internationaux dans une perspective d'authenticité et d'adhésion à la recette originale.
Le plan d'expansion de l'entreprise comprend l'ouverture du marché en Amérique centrale et au Canada, puis sa progression vers l'Europe. Guevara a expliqué que, même si pour l'instant ils n'ont pas tenté d'envoyer des pupusas en Europe, les réglementations de ce continent sont différentes de celles des États-Unis, de sorte que le processus se déroule de manière échelonnée. « Bientôt, nous prévoyons de commercialiser le produit dans toute l'Amérique centrale, au Canada et ensuite en Europe », a déclaré Guevara.
En plus des pupusas, Tipicos Nokal évalue la possibilité d'exporter d'autres produits traditionnels salvadoriens, en utilisant des plateformes mondiales comme Amazon pour atteindre les communautés de migrants et les consommateurs intéressés par la gastronomie latino-américaine. Les produits supplémentaires comprennent les empanadas, les tamales et les riguas, qui font partie de l'offre actuelle pour le marché américain et pourraient être ajoutés aux expéditions vers de nouvelles destinations.
Le processus d’entrée sur le marché américain impliquait de se conformer à toutes les réglementations requises par la Food and Drug Administration (FDA) des États-Unis et aux exigences spécifiques de plateformes telles qu’Amazon. Le processus, qui a duré environ deux ans, comprenait des contrôles de qualité, des certifications et l'adaptation des processus de production aux normes internationales. « Le temps est subjectif, car il faut remplir une série de conditions d'entrée dans le pays, comme le revenu sur la plateforme ; notre processus a duré environ deux ans », a expliqué Guevara.
Les pupusas Nokal typiques sont disponibles en différentes variétés, à base de pâte de maïs et de riz, et comprennent des garnitures au fromage, des haricots au fromage, du loroco et des revueltas. De plus, ils exportent des produits tels que les empanadas, les tamales et les riguas. Ces aliments ont été adaptés pour conserver leur saveur et leur texture après le processus d'exportation, sans perdre l'authenticité qui caractérise la gastronomie salvadorienne.
Le lancement de pupusas aux États-Unis a reçu un accueil favorable, même si l'entrepreneur estime qu'il est encore tôt pour disposer de données consolidées. Guevara a indiqué qu'après avoir annoncé l'arrivée de ses produits sur la plateforme, ils ont enregistré des jours de commandes élevées. « Le lancement a eu lieu récemment et il est trop tôt pour parler de données totales, mais depuis que nous avons annoncé que nous étions sur la plateforme, nous avons eu des jours de commandes de plus de 100 commandes en une seule journée », a-t-il déclaré.
Les commandes proviennent de diverses régions des États-Unis, avec une demande particulièrement forte en Floride. « Pour le moment, les commandes sont assez réparties et proviennent de différents États, mais cela a attiré l'attention sur la très bonne acceptation de la Floride », a conclu le propriétaire de Tipicos Nokal.