« Un petit morceau et un marron, s’il vous plaît »… Un ordre qui se répète encore et encore dans n’importe quelle boulangerie de Caracas. Le brun, un café au lait, mais plus de café que de lait. Le chachito, petit pain à la pâte mi-sucrée traditionnellement fourré au jambon, fête pour la première fois sa fête ce samedi 27 janvier.
Le 27 janvier est célébrée pour la première fois la Journée internationale du Cachito, décrétée en alliance avec plusieurs boulangeries du pays par une organisation de Vénézuéliens de l’étranger, Venmundo, qui a également créé la désormais célèbre Journée Arepa.
Le petit morceau peut également être rempli de dinde et de fromage, et dans certaines boulangeries gastronomiques, on ajoute de la mortadelle italienne ou de la ricotta aux épinards. Son coût est d’environ deux dollars.
Mais le traditionnel est le jambon de cuisse, avec une pâte brillante et moelleuse. Il peut également être accompagné d’un jus, de malt ou d’un soda. Cela peut être un petit-déjeuner, mais aussi une « résolution » pour un déjeuner ou une collation.
Il est aussi vénézuélien que le tequeño et presque aussi célèbre que l’arepa, sauf qu’il est rarement préparé à la maison : la chose normale est d’aller à la boulangerie et de l’acheter.
« Si tu ne fais pas de cachitos, tu n’es pas boulanger », dit-il au Luis Salcedo depuis sa fabrique de pain à Caracas, en montrant la préparation.
Francisco Tavares, dans sa boulangerie de l’ouest de la capitale vénézuélienne, explique pour sa part que le petit morceau « contient du jaune, du lait, du malt, toutes les saveurs des substances vanillées, ces essences ».
Venmundo a promu d’autres plats vénézuéliens, de plus en plus répandus dans le monde en raison de la migration massive de ces dernières années en raison de la crise que traverse le pays. Aujourd’hui, de petites pièces se trouvent dans des villes comme Buenos Aires, Madrid, Lisbonne et Miami.
« Le jour est venu de rendre hommage à ce chouchou de notre gastronomie qui a conquis nos cœurs dans les petits déjeuners et les collations », a écrit Venmundo sur son compte Instagram.
Et même si l’on ne sait pas exactement quand la première pièce a été cuite, il a été convenu de l’honorer le dernier samedi de janvier.
Certains spécialistes culinaires pensent qu’il est né sous la forme d’un croissant fourré au jambon ou d’une simple version du pain au jambon, avec lequel les Vénézuéliens accompagnent leur dîner de Noël.
Miro Popic, journaliste et chercheur en gastronomie vénézuélienne, soutient la deuxième théorie. Il explique que Lucas Ramella fut le créateur du pain au jambon en 1905 et du cachito, un dérivé.
« Nous devons, entre autres choses, à Lucas Ramella, l’invention du pain au jambon et l’introduction du croissant dont, des années plus tard, serait dérivé le fameux petit morceau initialement rempli de jambon et ensuite toutes les variables qui ont suivi », a écrit Popic sur le site. .Prodavinci.
Citant Rafael Cartay, également chercheur vénézuélien, Popic fait référence à une publicité de la boulangerie Ramella de 1889 qui prétend que dans ses croissants « Il n’y a aucune différence entre ce que les Parisiens chics utilisent au petit-déjeuner et ce qu’ils préparent à 6h30 du matin. »
« De là au petit morceau, il n’y a qu’un pas, mais il faudra environ 50 ans avant qu’il devienne populaire comme pièce irremplaçable dans n’importe quelle boulangerie », ajoute l’auteur.
Bien que la recette soit vénézuélienne, le cachito est un hommage à la migration venue d’Europe dans le pays après-guerre : la majorité des ventes de pain au Venezuela appartiennent et sont préparées par des immigrants portugais, comme Tavares lui-même, qui ont massivement ce sandwich.
« Je suis ici depuis 55 ans, et depuis mon arrivée, quand j’étais enfant, il y avait déjà des cachitos (…) c’est très créole et les gens adorent ça », raconte Tavares, qui fabrique au moins 80 cachitos par jour.
