Le plat de Noël est l’une des expressions maximales de ce que signifie Noël pour les Vénézuéliens. C’est pourquoi, malgré la crise économique et l’augmentation constante des prix, les gens s’arrangent toujours pour qu’à ces dates-là il y ait au moins l’hallaca sur leur table, un aliment créole semblable au tamale qui n’est généralement préparé que pendant la saison de décembre.
Cette année, par exemple, compte tenu de la hausse de l’inflation ces derniers mois et de la hausse du dollar officiel et du dollar noir, de nombreux Vénézuéliens ont choisi d’acheter les ingrédients des hallacas des mois à l’avance, afin de s’assurer de pouvoir préparer le plat à la date prévue.
La Il a interviewé plusieurs d’entre eux et ils ont tous convenu que s’ils n’utilisaient pas cette méthode d’achat, il leur serait impossible de préparer le plat de Noël cette année.
Acheter par pièces
Depuis octobre, Virginia Rivero et son mari ont décidé de commencer à prévoir d’acheter à l’avance les ingrédients pour les hallacas. L’objectif, comme il l’a dit au c’est qu’ils pourraient préparer un grand nombre de hallacas (entre 80 et 100) avec un budget similaire à l’année dernière, car malgré le fait que l’inflation ne faiblit pas au Venezuela, les salaires restent les mêmes.
Jusqu’à fin novembre, le Vénézuélien avait déjà acquis une grande partie des ingrédients.
« J’achète en pièces parce que de cette façon c’est moins cher pour moi, le laisser pour plus tard serait plus cher. J’ai déjà acheté le poulet, l’olive, le cornichon, les câpres, le vin rouge, aussi l’huile, le rocou, et même la mèche pour attacher les hallacas », a-t-il commenté.
Il explique avoir dépensé environ 550 bolivars, soit environ 50 dollars, selon le taux officiel. Cependant, elle a encore plusieurs choses à acheter, comme du bœuf, du porc, des raisins secs, du paprika, de la ciboulette et des feuilles d’hallaca.
Rivero dit que ces derniers produits sont généralement achetés un jour avant la préparation pour s’assurer qu’ils sont aussi frais que possible.
« Je pense que cette année je vais dépenser au total entre 2 000 et 2 500 bolivars (entre 200 et 250 dollars), car même si on essaie de dépenser la même chose que l’année dernière ici au Venezuela, c’est très ardu, tout y passe monter très rapidement. Au moins en achetant les ingrédients pour les hallacas en morceaux, on économise quelque chose », a-t-il déclaré.
Par rapport à l’année dernière, la famille de Virginia Rivero dépensera 50 $ de plus cette année qu’en décembre 2021, lorsqu’elle avait acheté tous les ingrédients pour 150 $. Un signe clair que l’inflation au Venezuela reste à la hausse.
L’inflation en octobre était de 14,5%, tandis que l’inflation annualisée a atteint 173%, selon un rapport de l’Observatoire vénézuélien des finances (OVF). Ce même rapport souligne que la nourriture est l’un des articles qui a connu la plus forte augmentation : un total de 17,2 %.
Pour sa part, la Banque centrale du Venezuela (BCV) a placé l’inflation pour octobre à 6,2%, tandis que l’inflation en glissement annuel s’est établie à 155,79%, la plus élevée d’Amérique latine.
Cette situation se reflète dans les marchés populaires et les supermarchés, où ils ont déjà commencé à vendre les ingrédients pour les hallacas.
En tournée, le a pu vérifier certains des prix qui sont manipulés. Le kilo d’olives et de raisins secs se situe entre 3,45 et 6,25 dollars. Les cornichons coûtent 5,57 $, tandis qu’un paquet de feuilles suffisant pour environ 25 hallacas coûte 1,92 $.
D’autres ingrédients également disponibles sont la semoule de maïs à 1,40 $, le vin rouge à 3,70 $ et un kilo de câpres à 3,70 $.
Moins cher sur les marchés populaires
Dilia Flores, 62 ans, a commencé à acheter les ingrédients dès les premiers jours de novembre. Jusqu’à présent, il a dépensé environ 40 $ en câpres, olives, mèche, vin et onoto.
Le reste des ingrédients (viande, poulet, bacon, feuilles) ils prévoient de l’acheter en décembre. Elle dit que pour cela elle compte dépenser environ 120 dollars et pour garantir qu’elle ne dépensera pas plus, elle ira acheter au marché populaire de Charallave (état de Miranda), une zone où elle habite et dont elle assure avoir des prix beaucoup moins chers que ceux trouvés à Caracas.
« J’achète à partir de maintenant car c’est moins cher qu’en décembre. Je n’ai besoin que de la viande, du poulet, du bacon et des feuilles, je laisse ça pour décembre et j’ai un budget de 120 dollars. Je vais les acheter au marché de Charallave car ils ont de très bons prix », explique Flores.
Roger Ladino, 30 ans, est d’accord avec Dilia sur le fait que le shopping dans les marchés populaires est beaucoup moins cher. Elle dit qu’elle achète des produits pour ses hallacas depuis octobre. Il achète généralement sur le marché de Quinta Crespo et sur le marché de Catia. « Ce sont les endroits qui ont les meilleurs prix », dit-il.
« J’ai décidé de commencer à acheter à partir du mois d’octobre en raison de l’inflation. Ce n’est un secret pour personne qu’au mois de décembre, les prix de ces produits augmentent et il devient difficile de pouvoir les acquérir », affirme-t-il.
Ladino prévoit de faire un total de 50 hallacas. L’année dernière, il a dépensé 60 $, cette année, il estime avoir dépensé environ 100 $ au total. Il assure que le chiffre aurait pu être beaucoup plus élevé s’il n’avait pas acheté les produits au préalable, une pratique à laquelle de plus en plus de Vénézuéliens ont recours pour garantir leur dîner de Noël malgré l’inflation.