Au fur et à mesure Se répand au Costa Rica, la gastronomie du pays voisin s’exprime également à travers les entreprises qui émergent dans ce pays d’Amérique centrale.
Au moins trois restaurants dont la carte est basée sur des recettes nicaraguayennes ont vu le jour dans le centre de la capitale costaricaine au cours des trois dernières années, ce qui coïncide avec l’arrivée de quelque 200 000 migrants qui ont quitté leur pays d’origine pour fuir leur pays. qui a débuté en 2018 au Nicaragua.
Dans ces entreprises, les Nicaraguayens et les locaux dégustent des plats typiques tels que le gallopinto, préparé avec du riz et des haricots mélangés ; ou vaho, qui est une combinaison de viande, de bananes vertes et mûres, de yucca et qui est cuite avec les feuilles de la même banane.
Don Vigorón, l’un des établissements les plus récents du Costa Rica, doit son nom à un plat traditionnel nicaraguayen composé d’une salade de chou, de yucca bouilli et de chicharrones. Le tout est enveloppé dans une feuille de bananier.
« L’idée est née d’un public très large au Costa Rica, nous les Nicaraguayens et, parfois, il nous est difficile de trouver des endroits où acheter nos propres produits. Sur cette base, nous avons décidé d’amener le vigorón au Costa Rica et de vendre un vigorón au style nicaraguayen », a-t-il déclaréChristian Leonardo Barillas, propriétaire de Don Vigorón.
La croyance populaire au Nicaragua attribue au plat connu sous le nom de vigorón la capacité de donner de la vigueur ou de la force physique à celui qui le consomme.
Barillas considère que la communauté nicaraguayenne du Costa Rica est une opportunité pour les entrepreneurs qui cherchent à progresser honnêtement en dehors de leur pays d’origine.
« Je me sens heureux, satisfait, fier, avec l’envie de continuer à grandir, avec l’envie de l’améliorer chaque jour car chaque jour il y a un détail que l’on peut améliorer. Mon objectif n’est pas de rester dans cet endroit mais de continuer à grandir dans Costa Rica et, si possible, dans le monde entier, en démontrant la riche gastronomie du Nicaragua », ajoute Barillas.
assiettes géantes
Au Costa Rica, La Gigantona a également vu le jour il y a quelques mois, un autre restaurant gastronomique nicaraguayen où l’on vend du gallopinto et des fritangas, qui sont des plantains frits avec de la viande ou du poulet et de la salade.
Kevin Hernández et Nydia Monterrey, mariés et vivant au Costa Rica depuis cinq ans, ont décidé de lancer ce restaurant.
Leur proposition est basée sur le concept selon lequel les plats sont « grands » en l’honneur de La Gigantona de Nicaragua, une poupée d’au moins deux mètres de haut qui, avec les batteurs, les copleros et le « Enano Cabezón », danse dans les rues du Nicaragua entre les mois de novembre et décembre pour célébrer les fêtes de fin d’année.
« La gigantona représente leurs festivités, elle représente la joie, la joie, les couleurs, beaucoup de couleurs. Nous avons vraiment aimé l’idée car nous savions qu’en plus, tout Nicaraguayen qui verrait une gigantona s’y identifierait. Le nom est venu avec Kevin, qui est l’un des partenaires du géant », a déclaré Nydia Monterrey au
« Les portions sont énormes car on sait que les Nicaraguayens aiment les plats abondants. » « Nous ne sommes pas la première fritanga nicaraguayenne au Costa Rica, à San José, c’est pourquoi nous voulions entrer sur le marché avec quelque chose qui nous différencierait des autres entreprises », explique Monterrey.
Ces entrepreneurs ont diversifié leur menu avec des plats plus petits, qu’ils appellent « Enano Cabezón », également en allusion à l’un des personnages qui pullulent dans les rues du Nicaragua pendant les fêtes de fin d’année.
« Maintenant, dans notre menu, nous avons deux sections : le nain à grosse tête, qui comprend des portions régulières ; et la section gigantona, où l’on peut toujours trouver le gigantaco, la formidable enchilada, le Señor Quesillo. C’était une autre tâche : choisir les noms particulièrement à ces grands plats », souligne Monterrey.
Les fritangas d’Eve’s Gourmet
Une autre entreprise prospère basée sur la gastronomie nicaraguayenne appartient à Eveling Morales, une migrante de 30 ans. Au restaurant gastronomique Eve’s, les Nicaraguayens trouvent des « fritangas », des plantains frits avec du bœuf, du porc et du fromage.
Lors d’une récente interview avec , Morales a déclaré que l’exil a été une opportunité d’entreprendre et de réaliser son rêve d’avoir une entreprise alimentaire.
« J’ai toujours voulu avoir un restaurant, un grand endroit où les gens viennent. Ici au Costa Rica, il y a pas mal de migrants. Nous nous soutenons mutuellement », a déclaré Morales, qui a étudié la gastronomie au Nicaragua.