Au sein de la grande famille Peralta, la recette du vin artisanal se transmettait de génération en génération. Même si au départ ce n'était qu'une boisson à partager lors de célébrations spéciales, elle s'attache désormais à démontrer que la recette traditionnelle aux saveurs tropicales salvadoriennes peut égaler la qualité d'un produit international.
« Ma grand-mère avait 11 enfants, vous pouvez donc imaginer le nombre de personnes qui se réunissent lors des fêtes de fin d'année. Je me souviens qu'en 2017, mon père a recréé la recette du vin que préparait mon grand-père, tout le monde l'a aimé », a déclaré avec enthousiasme Mario Peralta, un entrepreneur salvadorien qui cherche à apporter tradition et nostalgie dans chaque foyer.
La boisson que son père préparait lors de ces réunions de famille était à base de fleur de Jamaïque et n'avait ni nom ni intention commerciale.
Cela faisait partie de la coexistence d'une famille originaire du canton d'Aguilares, à la périphérie de San Salvador, où les fêtes de fin d'année réunissaient enfants, petits-enfants et amis.
L'idée a pris une autre dimension lorsque Peralta étudiait le génie civil à l'Université du Salvador. Lors d'un projet d'entrepreneuriat, il a décidé de reprendre la recette avec sa petite amie, ingénieure agroalimentaire et actuelle partenaire commerciale. Le produit a été présenté lors d'un salon universitaire, où il a commencé à susciter l'intérêt des étudiants, des enseignants et des visiteurs.
Le nom Masat a été choisi comme lien avec l'histoire de la famille. Il vient du groupe de musique folklorique auquel appartenait son père à Aguilares et signifie « cerf » en Nahuat. Peralta faisait également partie de ce groupe durant son enfance.
Après la foire, le couple a commencé à fabriquer de petits lots faits maison pour la famille et les connaissances. Les premières ventes ont permis de couvrir les dépenses universitaires. La croissance a été progressive : ceux qui achetaient une bouteille en retournaient une autre ou la donnaient, ce qui élargissait le réseau de clients.
Entre 2023 et 2024, la demande croissante a conduit le couple à construire une usine de production sur le terrain de la maison des parents de Peralta, à Aguilares. Ils ont également traité les permis d'exploitation et les dossiers sanitaires nécessaires à la commercialisation des boissons fabriquées selon des procédés de fermentation.
La marque a commencé avec du vin de fleurs jamaïcain, puis a incorporé du tamarin et du fruit de la passion. L'accueil des nouvelles saveurs a obligé à procéder à des ajustements. Les premières versions du tamarin et du fruit de la passion avaient un profil plus sec, mais le public recherchait une expérience plus proche des saveurs connues de ces fruits.
Le changement a eu des résultats en ventes. Le vin de fruit de la passion, moins accepté, est devenu le best-seller, selon Peralta. L'entreprise travaille avec environ cinq ou six fournisseurs locaux de matières premières, parmi lesquels des agriculteurs et des petits entrepreneurs.
« Nous aimons que tout ce que nous utilisons soit local, autant que possible. Les ingrédients sont directement locaux », explique le co-fondateur de Masat. La proposition cherche à se différencier des vins de raisin et à mettre en avant les ingrédients typiques du territoire salvadorien.
Peralta a maintenu son travail d'ingénieur civil pendant que le projet avançait, mais début 2026, il a décidé de quitter cette activité pour se consacrer pleinement à Masat, compte tenu de l'augmentation des responsabilités et des contacts commerciaux.
Actuellement, la marque est présente dans les établissements de café, les hôtels et les magasins de vins et spiritueux à San Salvador. Le couple est en charge de la production, du développement des arômes, de l'image, des relations avec les fournisseurs et du marketing.