Les porcs élevés au Panama ont atteint un record d'abattage de 696.268 têtes en 2025, soit 5,0% de plus que l'année précédente, selon les indicateurs de l'Association nationale des éleveurs de porcs (Anapor).
Les données révèlent une production nationale qui croît à un rythme que le syndicat lui-même qualifie d’extraordinaire. Toutefois, cette croissance ne s’est pas traduite par de meilleurs revenus pour ceux qui élèvent les animaux.
Anapor prévient que le marché est en train de connaître un déséquilibre, alors que l'offre a grimpé en flèche, que le pouvoir d'achat du consommateur panaméen n'a pas suivi le rythme et que la concurrence avec d'autres protéines s'est intensifiée.
L'organisation souligne avoir identifié une défaillance spécifique dans la chaîne de commercialisation. Les prix perçus par les éleveurs de porcs ont considérablement baissé au cours de la dernière partie de l'année.
Cette baisse, affirment-ils, ne s'est pas reflétée dans les rayons, alléguant que le consommateur continue de payer des valeurs égales, voire supérieures, à celles des mois précédents, malgré le déclin auquel est confronté le producteur à l'autre bout de la chaîne.
Pour Anapor, c’est là la racine du conflit. Le problème n’est pas la quantité produite ou importée par le pays, mais plutôt le mécanisme par lequel les prix sont fixés et transférés de l’exploitation agricole au comptoir final.
La distorsion entre le prix d'origine et le prix de détail explique en grande partie la tension que traverse le secteur porcin panaméen. Alors que l'éleveur de porcs reçoit moins pour chaque animal, le consommateur ne perçoit aucune réduction du coût final de la viande, ce qui, selon lui, érode la marge de ceux qui produisent.
Le Panama a la consommation de porc par habitant la plus élevée d'Amérique centrale, avec 20,8 kilogrammes par an et par personne. Ce chiffre place le pays parmi ceux où la consommation de ce produit est la plus élevée de tout le continent américain.
Cet appétit interne cohabite avec une offre qui ne dépend plus uniquement de la production locale. En 2025, 58 428 tonnes de viande de porc ont été produites dans le pays, tandis que les importations de produits à base de viande de porc ont totalisé 32 828 tonnes.
La combinaison de ces deux chiffres révèle la taille du marché qu’Anapor cherche à organiser. La chaîne transporte un volume considérable de viande, mais la répartition des bénéfices entre producteur et commerçant était, selon le syndicat, mal alignée.
Face à un scénario auquel l'association prétend avoir été confronté à plusieurs reprises, les éleveurs de porcs exigent que le gouvernement reprenne l'ensemble des mesures que le secteur considère comme essentielles.
L’objectif affiché est d’ouvrir les marchés internationaux à la production nationale.
La revendication spécifique fait référence à la certification des usines d'exportation du Panama, car sans cette certification sanitaire, le pays ne peut pas vendre sa viande de porc à des acheteurs externes, une limitation que le syndicat qualifie de structurelle.
Il affirme que la certification permettrait de diversifier les destinations de vente et de réduire la dépendance à l'égard du marché intérieur, ce même marché qui absorbe aujourd'hui les ajustements de prix sans transférer de bénéfices au producteur.
Pour Anapor, cette ouverture est essentielle pour décompresser la pression à laquelle est confronté le premier étage de la chaîne.
L'approche du syndicat est directement liée au diagnostic de la transmission des prix. Si la production nationale parvenait à écouler ses excédents à l'étranger, l'argument de l'association est que l'offre excédentaire qui pénalise actuellement les revenus des éleveurs locaux serait atténuée, sans impliquer une réelle réduction pour le consommateur national.
L’instantané laissé par les indicateurs de clôture pour 2025 combine une consommation intérieure robuste, une production en hausse soutenue et un écart entre ce que facture le producteur et ce que paie le public.
Cet écart, supérieur au volume total de porcs élevés ou importés, est ce qu'Anapor place au centre de la réclamation présentée aux autorités.