Le Vénézuélien Rubén Pérez a toujours été passionné par la gastronomie mexicaine. La
La diversité de ses ingrédients et de ses saveurs sont les éléments qui l'ont captivé, mais il n'a jamais imaginé que cette passion pourrait faire de lui un représentant de cette culture, même s'il n'est pas originaire de ce pays.
Pérez, originaire de l'État andin de Mérida, a été récemment reconnu par le
le groupe mondial Mexican Cooks around the World en tant qu'ambassadeur de l'alimentation
Mexicain au Venezuela. Une distinction avec laquelle le chef est autorisé à vérifier
Restaurants vénézuéliens proposant une cuisine authentique du Mexique.
« Pour moi, c'est une fierté et un honneur que ce groupe prenne la détermination de
nomme-moi ambassadeur. Mexican Cooks around the World est présent dans plus
de 50 pays, a un ambassadeur dans chaque pays. Les ambassadeurs sont mexicains,
Je suis le seul à ne pas le faire », dit-il.
J'ai été accepté dans cette guilde mondiale pour mon dévouement et ma passion pour la gastronomie mexicaine, c'est pourquoi c'est une véritable source de fierté.
grand», commente-t-il au .
Pérez a réussi à contacter le groupe de chefs mexicains environ
un an et demi, après l'inauguration de Catrina, son restaurant spécialisé
dans la cuisine mexicaine, qui a ouvert ses portes à San Cristóbal, un État frontalier de la Colombie.
«J'ai trouvé ces gens spectaculaires de Mexican Cooks sur les réseaux sociaux pour le
World, j'ai contacté Soledad, qui en est la créatrice et j'ai aimé le travail qu'ils font
faire », se souvient-il.
Ce groupe gastronomique est présent dans au moins 50 pays et est responsable de
soutenir tous les chefs impliqués dans la cuisine mexicaine dans les boulangeries, les restaurants, entre autres.
La responsabilité d'être un ambassadeur de la gastronomie mexicaine
Le travail de Rubén Pérez en tant qu'ambassadeur gastronomique est un rôle qu'il a assumé
de manière responsable. Leur travail consiste à diffuser la gastronomie mexicaine dans
Venezuela et apporter également un soutien aux Mexicains et aux Vénézuéliens qui se consacrent
à cette zone.
«Je travaille depuis environ un an, visitant ces
lieux de cuisine mexicaine authentique. Nous le qualifions d'authentique
Cuisine mexicaine dans les endroits qui utilisent des ingrédients indigènes du Mexique
pour que ce soit la vraie saveur lorsque les convives se rendent dans un endroit et
ressentez cette saveur authentique de la cuisine mexicaine. Nous conseillons également
les gens qui sont dans ce monde de la cuisine mexicaine », détaille le chef
Vénézuélien.
Grâce à ce travail, Pérez sera reconnu comme un ambassadeur de l'alimentation
Mexicain au Venezuela lors de la remise des prix Taco de Oro 2024, une cérémonie qui
se tiendra à Dubaï au cours du mois d'avril.
Le Taco de Oro n'est pas seulement une récompense, c'est un symbole de tradition et de raffinement qui traverse les frontières. Il s'agit d'un prix qui s'adresse directement à ces personnes, chefs de restaurant, qui sont dispersés dans le monde entier et qui portent la gastronomie mexicaine.
« L'effort est récompensé. C'est la première organisation mondiale qui reconnaît l'effort de ces Mexicains qui apportent des saveurs aux palais. »
Selon le Vénézuélien, c'est la troisième année que la cérémonie de remise des prix a lieu à
Dubaï et les organisateurs étudient la possibilité de l'année prochaine
se produire au Venezuela.
Son amour pour la gastronomie mexicaine
Rubén Pérez avoue qu'il ressent une grande affinité avec toute la culture mexicaine et que
Il a toujours « aimé » cette gastronomie. Le chef a décidé de se pencher sur ce domaine parce que
de grands éléments tels que la diversité des ingrédients indigènes.
« Je me suis tourné vers la gastronomie mexicaine parce que je l'aime beaucoup, j'aime tout ce qui a à voir avec le Mexique, sa culture, sa tradition. Elle a une gastronomie très vaste, chaque État et chaque ville a une tradition dans son assiette », dit-il.
Il y a deux ans, il a décidé d'officialiser sa passion pour la cuisine aztèque et d'en faire une carrière. Rappelez-vous qu'il l'a fait grâce à une famille revenue au pays après avoir vécu 10 ans au Mexique.
« C'est lui qui m'a finalement donné l'impulsion pour entrer dans ce monde. »
avec notre premier projet à San Cristóbal appelé Catrina, et plus tard avec le siège social à Mérida.
N'oubliez pas que les débuts ont été difficiles car la plupart des ingrédients
de la nourriture mexicaine ne sont pas disponibles au Venezuela et doivent être importés de l'étranger pour garantir qu'il s'agit d'un plat authentique.
Concernant sa formation, le Vénézuélien de 40 ans précise qu'il a étudié la gastronomie à l'école
ville de Mérida. «
La vérité est que j'ai cuisiné toute ma vie, j'ai toujours aimé être en cuisine depuis que je suis petite, inventer des plats, j'aime regarder des programmes télévisés liés à la gastronomie (…) J'ai toujours dit que ce n'est jamais trop tard pour faire une étude et bien nous y sommes ».
Pour l'instant, Pérez continue de travailler dans la ville de Mérida, son centre
d'opérations. Cependant, il se rend également régulièrement dans d'autres États de
Le Venezuela mais aussi la Colombie, où il est invité à certifier les restaurants de
nourriture mexicaine.
Pérez se prépare également à participer aux prix Taco de Oro le 13.
Avril, l'occasion de mettre en avant le nom de votre pays.